Vihreät banaanit (jotka eivät ole kypsiä) eivät ole makeita, ja niiden maku muistuttaa enemmän perunoita kuin banaaneja. Vihreä plantain-sose tai mofongo on suosikkini mukana ja se on myös herkullinen tässä mehevässä keitossa, jolla on myös mukava vaaleankeltainen väri.
Tekee 4 - 6 annosta; 8-10 kuppia
2 savustettua sianlihaa (tai puoli kinkkua, noin 2 kiloa)
3 kiloa vihreitä jauhoja (7 tai 8), kuorittu ja leikattu suuriksi paloiksi
2 suurta keltaista sipulia, hienonnettu
Noin 8 valkosipulinkynsiä (puoli päätä), kuorittu ja jauhettu
1 ov. kosher-suola tai enemmän maun mukaan
3 oksa tuoretta timjamia
2 pitkää oksaa tuoretta oreganoa
3/4 cu. jauhettu kumina
- Laita jalat suureen kattilaan ja lisää vettä, kunnes pinta on 2–3 tuumaa lihan yläpuolella. Kuumenna vesi kiehuvaksi suurella kuumuudella, laske lämpöä ja hauduta jalat 1 tunti poistamalla pinnalle nouseva vaahto.
- Lisää loput aineosat ja keitä, kunnes banaanit ovat pehmeitä, noin tunnin ja 15 minuutin ajan.
- Sammuta lämpö, poista jalat ja aseta ne syrjään huoneenlämpöiseksi.
- Soseuta keitto käsimikserillä. Lisää lisää suolaa maun mukaan.
- Liha luuta lihaksi, hienonna se hienosti ja sekoita keittoon. Tarjoile kuumana.
