Mausteinen Kanaa Ja Juustoa Sisältävä Vuohi

Kokki Pati Jinich

Tekee 6 annosta

ainekset

1 ½ kiloa kypsiä tomaatteja

• 2 valkosipulinkynsiä, kuoritut
• ½ kuppi hienonnettua valkoista sipulia
• 1 rkl TABASCO®-kastiketa tai enemmän maun mukaan
• 1 tl kosher- tai merisuolaa, maun mukaan
• 1 rkl rypsiöljyä tai safloriöljyä
• 1 kuppi kananliemettä
• 1 kuppi meksikolaistyylistä kermaa, latinalaisamerikkalaistyylistä kermaa tai raskasta kermaa
• 12 maissi tortillaa
• 3 kuppia keitettyä, jauhettua kanaa
• 1 punta tai noin 4 kupillista meksikolaista juustoa sulaa kuten Oaxaca, Quesadilla tai Asadero

Valmistautuminen

Aseta tomaatit ja valkosipulinkynsi keskimmäiseen kattilaan, peitä vedellä ja laita keskilämpöiseksi. Keitä 10 minuuttia, kunnes tomaatit ovat täysin kypsennettyjä ja pehmeitä. Aseta keitetyt tomaatit ja valkosipulit sekoittimeen ura-lusikan kanssa sipulin, TABASCO®-kastikkeen ja suolan kanssa. Soseuta tasaiseksi.

• Kuumenna öljy keskimääräisessä kattilassa keskilämmöllä, kunnes se on kuuma, mutta et tupakoi. Lisää tomaattikastike-sose varoen, ettei roiskeita. Peitä osittain kansi ja keitä, sekoittaen satunnaisesti, kunnes sakenee ja tummenee, 4-5 minuutin ajan.
• Sekoita liemi, peitä osittain ja keitä vielä 5 minuuttia. Sammuta lämpö ja sekoita kerman kanssa. Pidä sivuun.
• Valmista tortillat enchiladaille lämmittämällä niitä noin minuutin ajan kummaltakin puolelta koomisessa tai esilämmitettynä pannulla keskilämpötilassa.
• Kuumenna uuni 400 ° C: seen.
• Kaada noin 1 kuppi keitetyt kastike 9 "x13" leivonta-astiaan. Aseta munakas yksitellen lautaselle tai leikkuulaudalle ja aseta noin ¼ kuppia keitetyt kanat, murennettu keskelle. Rullaa ja muodosta tasainen, täytetty enchilada ja aseta tortillan reuna alas leivonta-astiaan. Jatka muiden tortillojen kanssa.
• Kaada jäljellä oleva keitetty kastike enchiladaiden päälle ja ripottele päälle raastettu juusto. Pane ne uuniin ja paista 10-15 minuuttia tai kunnes juusto on täysin sulanut ja paahdettu kevyesti.