Pastamaailmanmestari Carolina Diaz Paljasti Meille AINOASTAINEN Tähtireseptinsä

Chicagon Terzo Pianon kokki di Cucinan kokki Carolina Díazista tuli ensimmäinen latinalainen, joka voitti vuoden 2018 Barilla-maailmanmestaruuden. Tämä meksikolaista alkuperää oleva kokki lumosi tuomaristoa reseptiensä yhdistelmillä ja makuilla.

Koska haluamme hallita tätä ruokaa yhtä paljon kuin hän, pyysimme häntä tarjoamaan meille yhden hänen pastareseptinsä, jonka voit valmistaa keittiössäsi, etkä usko sitä, mutta hän antoi meille ensikäden reseptin, jolla hän voitti tämän arvostetun kulinaarikilpailun..

Kuten hän kertoi meille, hänen reseptinsä rigatoni-pastaaksi paahdetulla punaisella paprikalla ja raa'alla tonnikalalla on erittäin helppo ja terveellinen.

Rigatoni paahdetulla paprikalla ja raa'alla tonnikalalla

ainekset

1 laatikko Barilla Mezzi Rigatoni Pastaa

Kastike:

1 pullo kuorittua San Marzano-tomaattia

• 1 keskipitkä sipuli, ohuesti viipaloitu
• 6 valkosipulinkynsiä, hienonnettu
• 5 keskimääräistä punaista paprikaa
• ½ kuppi extra neitsytoliiviöljyä
• 4 kuppia raskasta kermaa
• 4 salvia lehdet
• 2 rkl suolaa
• ¼ kuppi valkoista etikkaa
• 1 rkl murskattua paprikahiutaleita

Tonnikala:

1 kiloa tonnikalafileetä, keskellä leikattua, jauhettua (½ x ½ tuumaa)

• 1 rkl jauhettua valkosipulia
• 1 rkl hienonnettua persiljaa
• 1 rkl raastettua sitruunaa
• 1 tl suolaa
• 1 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
• ¼ cup ruohosipulia, ohuesti viipaloitu
• 1 tl Bottarga, raastettu (loppuun)

viitteitä

Kastike:

1. Paahta punaiset paprikat liekin päällä, kunnes ne palavat. Kun se on jäähtynyt, kuori se kokonaan.
2. Kuumenna potti keskilämmöllä. Lisää kuumaksi lisää öljyä, sipulia, valkosipulia ja kypsennettyä, kunnes se on läpikuultava.
3. Lisää loput aineosat ja hauduta 25 minuuttia.
4. Soseuta tehosekoittimessa täysin sileäksi.

Tonnikala:

Yhdistä kaikki ainekset kulhoon.

Pasta:

Lämmitä samalla paahdettua punapippurikastiketta pannulla. Lisää pasta ja sekoita.

Lisää tonnikala pastaan.

Koska olemme erittäin uteliaita, halusimme tietää muun muassa siitä, kuinka tämä pastamaku syntyi, mitä se tarkoitti hänelle latinalaisena voittaa tämän tittelin muun muassa. Jätämme sinulle otteen keskusteluista pastien maailmanmestarin kanssa.

Mitä sinulle tarkoitti olla ensimmäinen latinalainen voittaja Pasta-maailmanmestaruuskilpailuissa, mukaan lukien kiinalaisen kokin Toby Wangin lyöminen finaalissa?

”Minulle yksi harvoista naisista kilpailussa oli itsessään saavutus. Latinalaisena oleminen antoi minulle etua siitä, mitä kulttuurimme tarkoittaa. Pystyin lisäämään tuon latinalaisen maun, intohimon ja luovuuden kaikkiin ruokalajeihini. Latino-naisissa on jotain, joka täyttää meille ylpeyden ja intohimon edetä eteenpäin. Kokki Toby Wang on erittäin lahjakas kokki ja oli ilo kilpailla yhdestä parhaimmista.”

Kuinka mielenkiintosi ja rakkautesi pastaan saivat aikaan?

”Minun intohimoni pastaan alkoi, kun minulla oli etuoikeus työskennellä kokki Christian Fantonin kanssa vuonna 2011. Juuri siellä tajusin, että pastojen valmistus on taidetta. Ja kuten kaikissa taiteen muodoissa, sinulla on oltava kärsivällisyyttä ja omistautumista. Mitä enemmän keitin pastaa, sitä enemmän minusta tuli intohimoinen.

Nyt työskentelen kokki Tony Mantuanon kanssa, joka on opettanut minua olemaan luottavainen itselleni ja antanut minulle vapauden ilmaista itseäni ja rohkeutta ottaa riskejä kulinaarisessa luomuksessani.”

Mitkä ovat parhaat 5 temppua sen valmistamiseksi? Onko totta, että sama vesi, jolla keitämme, palvelee kastikkeen sakeuttamista?

1. Pasta on keitettävä "al dente"; toisin sanoen sinusta tuntuu luja, kun puree. Saadaksesi aito pasta "al dente", keitä pasta 9 minuuttia tai 2 minuuttia vähemmän kuin pastapakkauksen ohjeet.
2. Kun sinulla on kaksi minuuttia kypsennä, ota pala pasta vedestä ja purra se puoliksi. Sinun pitäisi nähdä valkoinen piste, jonka koko on lyijykynän kärki. Jos tämä kärki katoaa, pasta on jo kypsennetty.
3. Pasta-ruoanlaittoon käytetty vesi on välttämätöntä, jotta kastike tarttuu pastaan. Kun olet valmis pastaa keittämästä, lisää kastike kupillisella vettä, jossa se keitettiin.
4. Pasta voidaan keittää etukäteen. Sinun on vain keitä se etukäteen ja peitä se öljyllä. Sitä voidaan pitää jääkaapissa 2 päivän ajan.
5. Eri kastikkeita varten on erilaisia pastapaloja ja on tärkeää tietää, minkä tyyppinen pasta vastaa kastikeesi. Kevyet kastikkeet, kuten tomaattikastike, ovat täydellisiä spagettille, ja lihapohjaiset kastikkeet, kuten raguut, sopivat hyvin rigatoniin. Ajattele pastaa kuljetusvälineenä kastikkeen kuljettamiseen.

Mitkä ovat ne vääriä pasta-myyttejä, joihin meidän on lakattava uskomasta?

”Väärä myytti on, että pasta tekee meistä rasvaa. Oikeastaan se, mikä tekee sinusta rasvaa, on ylimääräisiä kaloreita. Tämän välttämiseksi on tärkeää noudattaa suositeltua pasta-annosta, joka on yhdistetty ainesosiin, kuten vihanneksiin tai proteiiniin.

Toinen myytti on, että pastaa on tarjoiltava raskaan kastikkeen, juuston ja kerman kanssa. Tuoreiden ainesosien ja yrttien lisääminen pastasi on hieno tapa lisätä makua ilman lisäkaloreita.”

Kuinka voimme valmistaa terveellisiä pastaruokia?

"Sinun on noudatettava suositeltua annosta eikä pidä liikaa. Ihanteellinen annos pastaa on jopa 2 kuppia. Myös kerma ja voi eivät ole aina välttämättömiä pastaruokia varten. Käytän aina paljon vihanneksia ja kerman tai voin sijasta käytän oliiviöljyä ja juustoa.

Kuinka voimme antaa latinankielisyyden tähän italialaiseen ruokaan?

"Yleisimmät ja monipuolisimmat ainesosat ovat tomaatit ja chilit. Ripaksen mausteen lisääminen tuo myös erityisen maun."